每個 F&B 業主皆曾遇過——打開冰箱發現一托盤食材只能丟棄。變質看似是運氣不好。其實多數時候，是冰箱的問題。
變質究竟成本多高
损失以兩種方式累積。一是戲劇性损失——一次故障就冗去整台冷藏或冷凍的商品。另一個是默默的损失：提前枯萎的蔬果、變質的乳製品、始終不能保持應有鮮度的物品。一年下來，默默的损失總計往往超過戲劇性损失。
為什麼冰箱常為原因
- 溫區。 不均勻的冷卻讓某些層架比面板顯示的溫度高——那裡的商品最先變質。
- 溫度波動。 無法保持穩定的設備讓食品進出安全範圍。
- 回溫緩慢。 繁忙尖峰過後，老化的冰箱要太久才能重新降回設定溫度。
- 完全故障。 最糟的狀況——而且通常正好發生在最忙的那一天。
如何封住漏洞
解決之道是一台能全天保持上下溫度一致——並在門進出频繁之後快速回溫的冰箱。強制冷風讓冷氣均勻散佈，不會出現溫區。真變頻壓縮機讓溫度保持穩定，不會上下波動。數位監控能在商品出問題之前提醒您。一台可靠的冰箱不是成本，而是您能買到最便宜的防浪費保險。