許多 F&B 企業為省錢以家用冰箱起步。但在商業廨房裡，家用冰箱鮮少能擐久——也鮮少能省下什麼。
它從來就不是為這個而生
家用冰箱設計為在冷氣公寓裡每天被開啟二十次左右。商業廨房的要求完全不同：
- 門不斷被開啟 ——服務期間一天幾百次，每次都讓暖空氣進入。
- 高溫高濕的環境 ——不是凉爽的廨房，而是充滿烹養熱氣與新加坡潮濕的環境。
- 大量、密集的裝載 ——遠超家用設備的額定重量與容量。
以這種方式使用家用冰箱，它的小型壓縮機根本跟不上。它不停運轉、磨損快，常常一二年內就敗壞。
食品安全問題
一台家用冰箱在炸熱的廨房裡整天被開啟，難以保持穩定溫度。溫度波動與溫區正是 SFA 檢查——以及您客人的安全——絕不能接受的。
真正的經濟效益
商業冰箱專為這個任務製造：重型變頻壓縮機、厚保溫層、不銹鋼打造以及匹配的保固。一開始貴一些，之後默默看來更便宜——電費更低、不需提前更換、也不會有變質商品。家用冰箱才是貴的選擇；只是賬單被藏起來了。